Separa en dos bowls, las claras y las yemas. Aparta las yemas. Batí las claras a punto nieve*, aproximadamente en batidora yo lo hago por 10 minutos o menos. Reserva.

Ralla las manzanas (en mi caso, la pase por el agujerito más chiquito y quedo como un jugo), agregalas a las yemas junto con la esencia y el azúcar. Batí todo, una vez bien incorporado todo. Agrega la harina.

Cuando ya tenés bien hecha la mezcla, de a poco con una espátula y movimientos envolventes agrega las claras batidas, incorpora con tranquilidad y amor, así no se te bajan las claras

Enharina un molde, yo usé uno rectangular de vidrio de 35 por 24. Cocina al horno a temperatura media por 30 minutos.