Empieza cortando tres cebolletas tiernas en trocitos pequeños (tanto lo blanco como lo verde). Separa la parte blanco y el tallo después de cortar.

Prepara la masa de la empanada añadiendo a un mixer dos tazas o vasos de harina, la parte verde de las cebolletas, unos 50 g de mantequilla (repartir por el vaso de la mixer con pequeños trocitos), una cucharadita de sal, un toque de canela y, para terminar, en el vaso donde estaba la harina añadir la mitad de aceite de oliva y la otra mitad de vino blanco (que podría sustituirse por agua o por leche) y disponerlo encima del vaso de mixer. Poner la tapa y darle caña.

Cuando la masa empiece a dar vueltas sola y esté tierna, sacarla del mixer, amasarla un poco y guardarla en la nevera.

Preparar el relleno mientra la masa se enfría picando en otros pequeños los restos del pollo Gipsy Elfo de la Navidad. Mezclarlo después con la cebolleta picada y con la albahaca picada en trozos chiquitos. Por último, cortar dos tomates en conserva en trozos pequeños y añadirlos a la mezcla.

Corta la masa en dos partes y pégala unos golpes con un papel por encima para estirarla hasta que quede muy fina. Hecho esto, corta cada porción de masa y rellénala con la mezcla anterior añadiendo también unos trozos de queso y un poco de pimienta por encima.

Casca un huevo en un bol, añádele canela, mézclalo bien y utilízalo para ir pintando los bordes con un pincel. Hecho esto, cierra los bordes con un tenedor como si fuera una empanadilla de abuela y pinta después con el huevo toda la empanadilla.

Cocinar en el horno a 180ºC de temperatura durante unos 35 minutos.

Finalmente para hacer la salsa, tan solo necesitamos poner todo los ingredientes de la misma en un bote, lo agitamos bien para que quede todo mezclado y ya esta´ria lista.