Lo primero es preparar el relleno, porque al montarlo debe estar frío. comenzaremos por cocer tres huevos, 10 minutos una vez que rompe a hervir, truco para que la cáscara no se pegue al huevo, añadir al agua una cucharadita de sal y un chorrito de vinagre. En cuanto pasen los 10 minutos, retirar y enfriar con agua bien fría

Mientras se cuecen los huevos vamos con el relleno, empezando con la cebolla cortada en trozos pequeños, en una sartén u olla dorar en aceite de oliva, añadir el pimiento rojo y verde, también troceado en dados pequeños, el ajo machacado, añadir todo el tomate cortado igual. Echar la sal, el pimentón, las ñoras picadas y la pizca de azúcar para corregir la acidez. Al gusto añadir perejil fresco menudito. Dejar sofreír de 30-40 minutos a fuego medio-bajo, ir removiendo.

Una vez el sofrito esté bien hecho, sin excesivo líquido, echamos los tres huevos cocidos troceados. Y también el bonito bien escurrido. Removemos todo y lo dejamos reposar hasta que enfríe

Si se prepara la masa casera, hay quien usa el aceite del sofrito, colándolo, para hacer la masa. En mi caso tenía masa para pizza que la adecué un poco para utilizarla, la mezclé con un poco del aceite sobrante de haber asado pollo ese día, con un poco de pimentón, pero no mucho, sólo para darle un toque. La opción rápida usar placas de masa para empanadas que ya venden preparadas y refrigeradas.