Moler las galletitas y mezclar con la manteca derretida. Colocar en los moldes individuales presionando para que quede una base compacta. Reservar en heladera.

En un bol mezclar el queso crema con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

Incorporar a la mezcla anterior la crema de leche a medio montar, con movimientos envolventes.

Hidratar la gelatina con las 3 cucharadas de agua y activar en microondas por 30'. Incorporar a la mezcla anterior (antes de agregarla, mezclar con una cucharada de mezcla para compensar densidades).

Decorar con mermelada de frutos rojos (se puede diluir con un poco de agua y calentando en microondas por 1/2 minutos).