COCER LOS HUEVOS
Coloca una cazuela al fuego con agua y cuando rompa a hervir echa los huevos. Espera a que vuelva a hervir y baja el fuego un poco. Cuece entre 4 y 5 min, después saca los huevos y refréscalos con agua fría. Pélalos y reserva.

Para marinar los huevos mezcla en un vaso o bol la salsa de aminos y agua. Introduce los huevos pelados asegurándote que quedan cubiertos, si no añade más aminos y agua. Déjalos desde 30 min hasta toda la noche si quieres que queden con más sabor. Acuérdate de ir moviéndolos para que se tiñan de forma homogénea.

EL CALDO
Coloca en una cazuela el agua, el caldo de pollo, añade el jengibre y el agua con aminos donde reposaron los huevos. Llevar a ebullición, apaga el fuego e Incorpora el brócoli, las espinacas y los ejotes para que se cocinen un poco, tapa el sartén. Se agrega el jamón cortado, se apaga el fuego y se vuelve a tapar. Se reserva.

FIDEOS
Agregue los fideos a un colador y enjuague con agua.

MONTAR EL RAMEN
Coloca en cada bol la mitad de los fideos, los champiñones y calabazas y unos trozos de jamón. Llena el bol con el caldo bien caliente. Añade un huevo partido por la mitad en cada bol. Sirve con cebolla cambray fresca picada, perejil chino y alga nori si quieres.