Cortar los espárragos con la mano, donde veamos que el leño es duro..

Cocinarlos al vapor o al microondas y cortarlos en trozos de unos 4 o 5 centímetros

Elegir un trozo de carpaccio de ternera y poner dentro los espárragos. Envolverlo como si se tratara de una sábana.
Salpimentar, agregar el parmesano y si se desea una gotas de salsa Perrins. Lo podemos servir con una tostada abajo finita o con una cuchara