Coloca en una olla aproximadamente 1 litro de agua, añade un puño de sal de grano y deja hervir a temperatura media-alta. Mientras esperas a que el agua hierva, lava y desinfecta todas las verduras.

Cuando el agua hierva, añade las papas con o sin cáscara, según lo prefieras. Espera media hora y revisa con un cuchillo que las papas estén blandas. Para verificar que las papas estén lo suficientemente blandas, el cuchillo debe atravesarlas sin esfuerzo. Apaga el fuego.

Aparta las papas en un bowl, añade 1/4 de la barra de mantequilla, la mitad de la leche, sal y pimienta al gusto. Con ayuda de un machacador, integra los ingredientes. Si quieres un puré cremoso, añade toda la leche. Deja reposar el puré.

Precalienta un sartén con aceite mientras sazonas los filetes de carne a tu gusto, yo utilicé solo sal y pimienta. Comienza a freír la carne.

Mientras fríes la carne, coloca en una olla pequeña los tomatillos, media cebolla, 4 ramitas de cilantro, el orégano, el tomillo y la sal. Cubre con agua todos los ingredientes y deja hervir a fuego medio-bajo por 10 minutos. Cuando esté listo, deja reposar 15 minutos y después licúa. Aparta en un salsero y deja enfriar.

Pica la cebolla, el cilantro y los chiles verdes restantes. Añade el jitomate y el pepino picados en cuadritos. Integra bien y aparta.

Cuando los filetes de carne estén al término que desees, sácalos del fuego y dejalos reposar 5 minutos. Posteriormente, cortalos en cuadros pequeños.

En una hoja de papel aluminio coloca puré de papa. Añade mantequilla, queso y carne al gusto. Repite hasta que termines de distribuir. Cierra las hojas de aluminio simulando papas o bolas. Es importante que no salga nada del relleno.

Coloca las bolas de aluminio en el sartén a fuego medio y tapa. Después de 5 minutos da la vuelta a las bolas y espera el mismo tiempo.

Para servir: Coloca una bola de aluminio en un plato y abre con cuidado. Añade pico de gallo, salsa verde, sal y limón al gusto.

Puedes acompañar con totopos y alguna otra salsa picante.