En una sartén de tamaño mediano freímos la cebolla en un poco de aceite hasta que esté casi lista. Agregamos los champiñones y removemos y después añadimos el bacon. Lo cocinamos todo durante unos minutos hasta que esté listo.

Salpimentamos ligeramente, puesto que la bechamel ya está aderezada, y la añadimos a la sartén, integrando bien los ingredientes a fuego medio-bajo.

Cuando la consistencia de la masa quede casi como la de las croquetas, (es decir, un poco densa) retiramos del fuego y procedemos a montar nuestros rollitos.

Extendemos una tortilla y la rellenamos hacia la mitad de la tortilla con la masa. Añadimos un poco de queso rallado y enrollamos con cuidado.

En la bandeja del horno ponemos papel vegetal, pintamos ligeramente con aceite de oliva y vamos colocando sobre él los piadine.

Por último, espolvoreamos un poco de perejil y metemos al horno precalentado, a 200° con calor tradicional durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados a nuestro gusto. ¡Y a disfrutar! 🥰