Ponemos a hervir agua con la cebolla, ajo, chile guajillo y sal ya que esté hirviendo vertemos la carne. Esta la vamos a cocer hasta que quede suave alrededor de 30 minutos a 40.

Cuando ya este la carne en su punto, vamos a licuar el guajillo, el ajo, la cebolla con un poco del caldo, una vez licuado vamos a verterlo a la olla nuevamente con la carne. Aquí agregamos las hojas de laurel, cocemos 10 minutos y agregamos las verduras. Dejamos hervir a fuego medio otros 15 minutos más y rectificamos sazón, y listo a disfrutar (si gustas del picante agrega un chile de árbol).