Agregue harina de almendras, harina de coco, goma xantana, polvo de hornear y sal al procesador de alimentos. Pulse hasta que esté completamente combinado. Vierta el vinagre de manzana con el procesador de alimentos en funcionamiento. Una vez que se haya distribuido uniformemente, vierta el huevo. Seguido por el agua. Detenga el procesador de alimentos una vez que la masa se forme una bola. La masa estará pegajosa al tacto.

Envuelva la masa en un plástico film y amase a través del plástico durante uno o dos minutos. Piense en ello un poco como una bola de estrés. Permita que la masa descanse durante 10 minutos (y hasta dos días en el refrigerador).

Divida la masa en ocho bolas. Estirar entre dos hojas de papel de pergamino con una prensa de tortilla (sugerido) o con un rodillo. Para su referencia, cada tortilla debe pesar 26 g sin cocinar. Cortar las tortillas en 8 triángulos y reservar.

Transfiera los totopos a una bandeja para hornear (con una rejilla ajustada o forrada con papel pergamino) y hornee durante 12 a 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes (volteándolos a la mitad). Recubra de inmediato la levadura nutricional.