Σε καθαρό μπολ χτυπάμε καλά με το μίξερ τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν κορυφές και να πάρουμε μια σφιχτή μαρέγκα.

Εφόσον η μαρέγκα είναι έτοιμη, ενσωματώνουμε σιγά σιγά με μια μαριζ την ζάχαρη άχνη. Προσοχή, να το κάνουμε με απαλές κινήσεις για να μην χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κορνέ και σχηματίζουμε πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τους μπεζεδες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100° αέρα για περίπου μία ώρα. Το ψήσιμο εξαρτάται τόσο από το μέγεθος των μπεζεδων αλλά και από την υφή που θέλουμε. Αν τους θέλουμε μαστιχωτους, για ένα μεσαίο μέγεθος, στην μία ώρα είναι έτοιμοι. Αν τους θέλουμε πιο τραγανους, ψήνουμε για περίπου 1,5-2 ώρες, ανάλογα τον φούρνο. Προσέχουμε μόνο να μην κιτρινίσουν, γι'αυτό και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.