En la paella con el aceite caliente, freír ligeramente el emperador en trozos y reservar

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en el aceite.

Cuando esté dorada la cebolla, añadir la sepia y freír hasta que se evapore el agua que sueltan. Ir saltando a cada paso.

Retirar al exterior de la paella y añadir el tomate para freírlo. Cuando esté bien frito, añadir el pimentón y remover bien todo junto.

Añadir los 4 sobres de tinta de calamar, mezclar y añadir el arroz. Mezclar todo bien hasta que todo el arroz esté negro. Añadir las chirlas.

Añadir el caldo de pescado y distribuir el arroz por toda la paella.

El arroz debe cocer unos 20 minutos: 4 a fuego medio alto, 10 a fuego bajo y el resto dependiendo del caldo que quede. Atención a que no se queme, ya que la tinta de calamar se pega fácilmente.

Dejar reposar unos minutos antes de comer, acompañando de un buen alioli.