En un bowl ponemos la harina y la levadura e integramos bien, luego de a poco agregamos los 250 ml de agua y vamos mezclando con una cuchara.

Agregamos un chorro de aceite de oliva y 20 gr de sal fina y continuamos la mezcla hasta integrar perfectamente, luego comenzamos a amasar con las manos fuertemente durante 5 a 8 minutos (poner harina en tabla y manos para evitar que la masa se pegue). Al terminar de amasar, dividimos en 3 bolitas lo mas iguales en tamaño posible.

Embadurnar las bolitas con aceite al igual q la tabla y tapar con un trapo húmedo para dejarlas reposar por 1 hora y media a 2. En ese tiempo preparamos la salsa poniendo en un recipiente 200 gr de pasta de Tomate, ajo molido, oregano seco, aceite de oliva al gusto,sal, pimienta y aji rojo quebrado. Finalmente preparamos el jamon, salchichas y rallamos el queso mozzarella.

Pasadas las 2 horas de reposo de la masa, le damos forma con las manos según el tamaño del sartén, calentamos 2 sartenes (uno será la base y otro la tapa, en caso de tener sartén con tapa usarlo) la y le damos coccion a fuego medio 3 minutos por lado para dorar de ahí sacamos y ponemos la salsa al gusto y el queso y volvemos a ponerla al sartén tapado por 10 minutos.

Pasados los 10 minutos y con el queso gratinado, retiramos del fuego agregamos albahaca fresca y un chorrito de aceite de Oliva. Emplatamos y a comer! N•1 Tradicional.
N•2 tradicional con Jamón.
N•3 con Salchicha.