Picamos la cebolla, pimiento y cortamos la berenjena en juliana o tiras delgadas, rehogar en el aceite de la carne, salar y añadir pimienta, tomillo, nuez moscada y dos o tres trocitos de canela, cuando estén doradas las verduras rallar el tomate y añadir a las verduras, sofreír y echar la carne y después de dejar unos minutos poner un chorrito de cognac, dejar unos 5 minutos, probar de sal y añadir si falta, apagar el fuego y dejar tapado.

Mientras hacemos el relleno preparamos la bechamel, calentamos la leche hasta antes de hervir y en otro cazo derretimos unos trozos de mantequilla, echamos una cucharada de harina y removemos para que se cueza, se tiene que dorar un poco, dos o tres minutos más o menos, después vamos echando la leche despacio, añadimos un poco y removemos, la masa será espesa al principio, integrar bien todo, volver a echar un poco de leche y remover y repetir hasta conseguir una salsa cada vez menos espesa.

Salar un poco y añadir una pizca de pimienta y nuez moscada. Dejar hervir, no muy fuerte, unos minutos y probar, la harina tiene que haberse cocido, si tiene buen sabor estará hecha. La salsa ha de tener una consistencia cremosa, pero no líquida. Una vez hecha añadir la mezcla de verdura y carne a la bechamel y remover, a mí me sobró un poco y la guardé para hacer pasta u otra cosa.

Rellenar las berenjenas generosamente con la mezcla y poner queso rallado encima. Calentar al horno unos 10-15 minutos a unos 200 grados, gratinar un par de minutos y ya estará lista para comer! buen provecho!