Precalentar el horno a 150ºC. Mezclar el agua, ambos azúcares en un cazo y hervir hasta disolver el azúcar completamente. Cortar la mantequilla en dados y añadirlo al cazo junto el azúcar y el agua y mezclar hasta que se funda.

En un bol, colocar los 340 gr. de chocolate negro y echar la mezcla de azúcar y mantequilla por encima y dejarlo reposar 5 minutos; después removerlo hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Dejarlo enfriar y mezclarlo con los huevos batidos una vez frío.

En un molde circular para bizcochos de aproximadamente 22 cm., aplicar una fina capa de mantequilla en la base y laterales. Luego, proteger el exterior de la base con papel de aluminio para evitar que entre agua. Echar la mezcla de chocolate negro y huevos en el molde y colocar el mismo en una bandeja con agua hasta la mitad y cocinar al baño maría durante 30 minutos. Luego dejarlo en la nevera para enfriar hasta solidificar.

Para la capa del medio, remojar la gelatina en agua muy fría para que la absorba durante 5 minutos. En un cazo calentar a fuego medio 240 ml de nata hasta que apenas empiece a hervir. Cortar en pequeños trozos los 170 gr. de chocolate negro y echarlo en un bol; hacer lo mismo con los 170 gr. chocolate blanco en otro bol. Retiramos la nata caliente del fuego y añadimos la gelatina, removiendo hasta que se disuelva. Finalmente añadir la mitad de la nata a un chocolate y la mitad al otro.

Tras dejar reposar ambas mezclas unos minutos, removemos hasta quedar suave y líquido (utilizar el microondas si no se derrite del todo). En un bol montar la nata restante hasta que quede con picos suaves y esta la dividimos entre ambos chocolates y se mezcla lentamente con un movimiento de doblez, nunca con fuerza pues retiramos todo el aire de la nata y no sería una "mousse".

Finalmente, echamos la mezcla de chocolate negro sobre el molde y lo dejamos en la nevera hasta que solidifique. Una vez quede sólido, hacemos lo mismo con la mezcla de chocolate blanco y lo dejamos en la nevera. Terminamos decorando al gusto.