Manteca pomada y el azúcar. Mezclamos hasta que quede una pasta.

Incorporamos los huevos. La ralladura y la esencia. No se asusten al principio queda todo raro pero no paramos hasta que no se vean trocitos de manteca.

Agregamos la harina tamizada junto con la sal. Incorporar la harina a la mezcla previa pero no amasar. Como en la últimafoto, la masa se rompe y está bien debido a la manteca.

Dejar la masa en la heladera 30 min en film. Mientras, con agua caliente vamos pisando con tenedor o pisa papas el membrillo y la batata. Dejar enfriar.

En un molde de 26 a 28 cm aprox, vamos poniendo 3/4 de la masa de a poco. Con ayuda de un film y la palma de la mano emprolije la masa.

Tirar la batata y el membrillo (en este caso) mitad y mitad. Con la otra masa cortar tiritas y colocarlas arriba. Durante 30 min en horno a 200° previamente precalentado. Lo termine con coco rallado y almíbar.