Cortar la cebolla en láminas finas y curar en microondas para quitar la acidez. Yo la coloco en un bowl de vidrio, le pongo agua y lo meto 1 minuto en potencia máxima.

Colar y saltear la cebolla en una sartén con un poco de manteca. Condimentar con sal, pimienta, orégano, ají molido y una cucharadita de azúcar. Cocinar hasta que esté transparente. Enfriar

Separar las claras de las yemas y batirlas con una pizca de sal hasta que quede una espuma blanca. Incorporar la yema y batir un poco más.

Al huevo agregarle la ricota pisada con un tenedor y el queso cortado en cubitos. Mezclar con movimientos envolventes.

En una tartera rociar con aceite vegetal y colocar la masa. Pincharla con un tenedor y volcar el relleno.