Pelamos el mango y lo cortamos en cuadraditos de la misma medida que los próximos ingredientes para mantener siempre un mismo tamaño

Lo mezclamos todo en un bol con cuidado de no chafar los ingredientes y que los colores queden bien distribuidos

Lo montamos en el aro metálico, apretamos con suavidad para darle consistencia y lo reservamos en la nevera

Preparamos el aliño, con la ayuda de un bol, añadimos 4 cucharadas soperas de aceite de aguacate, 2 de soja, con la ayuda del rallador añadimos la lima y el jengibre y lo vamos probando hasta ajustarlo al gusto

Decoramos el plato con una base de ensalada cortada muy fina y con los brotes de remolacha, repartimos el aliño sobre el tártar y después ponemos el sésamo negro