Entibiar el agua, agregar la levadura y el azúcar, disolver bien y dejar reposar 5 minutos.

En un bowl colocar la harina y la mezcla anterior, agregar 1 cucharada de aceite de oliva y amasar durante 15 minutos. Envolver en papel film y dejar levar durante 1 hora.

Hervir la pechuga con cebolla y sal. Dejar enfriar y retirar los huesos.

Colocar la pechuga en el procesador de alimentos hasta que tenga textura arenosa.

Licuar el jitomate, cebolla, un diente de ajo, la albahaca y el resto del aceite de oliva, salpimentar al gusto.

Mezclar con la cuchara la salsa anterior y el pollo.

Una vez levada la masa, sacar del bowl, amasar brevemente, formar un rollo y cortar la masa en rodajas que seran las porciones.

Tomar una Porción y formar una bolita, ir presionando con el rodillo para formar un disco solo por las orillas para dejar el centro más grueso.

Colocar sobre papel encerado en la vaporera y dejar reposar 45 minutos.

Encender la vaporera y cocinar durante 20 minutos.

Apagar la vaporera y destapar un poco para que no se deshinchen, dejar reposar unos minutos.

Listos para servir.