Abrir la pechuga en libro, majar un poco y poner los 3 quesitos y las lonchas de jamón de pavo. Echar sal y pimienta. Envolver y meter en la red de carnicero.

En una olla pochar la cebolla cortada en brunoise (picada) con la hoja de laurel, cuando haya cogido color añadir la pechuga, dar unas vueltas y echar la cerveza, dejar que se evapore el alcohol y añadir agua hasta medio cubrirla, echar un poco de sal, pimienta y nuez moscada y dejar que se cocine a fuego medio destapado para que la salsa se evapore. Una vez este la pechuga tierna (unos 15-20 min) retirar de la olla y quitarle la red.

Añadir a la salsa la crema de setas al gusto y dejar reducir un poco, volver a añadir la pechuga y dejar cocinar 4-5 min más tapado a fuego suave.