Para hacerla masa mezclar en un bol la harina con el azúcar y la pizca de sal, añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y con las manos mezclar todo hasta que tenga una textura arenosa. Una vez mezclado echar la yema de huevo y el agua y mezclar todo hasta conseguir una masa, envolver con film y dejar reposar en la nevera media hora.

Mientras se enfría la masa hacer la crema pastelera, echar la leche en un cazo apartando un vasito para disolver la maicena, añadir al cazo el limón y la canela y poner a fuego medio, cuando esté caliente apartar del fuego y dejar tapada unos 5/10 min para que infusione y atempere.

Echar la maicena en el vaso de leche que apartamos y mezclar bien.

En un bol echar el azúcar y las yemas y mezclar todo bien con unas varillas, una vez este disuelto todo añadir el vaso de leche con la maicena y remover bien.

Quitar el limón y la canela de la leche infusionada e ir añadiendo poco a poco al bol con las yemas y el azúcar, no echar del tirón porque el calor de la leche puede hacer que se cuajen las yemas y se estropee la crema.

Una vez se haya añadido toda la leche del cazo al bol y esté bien removido volver a echar toda la mezcla al cazo y poner a calentar a fuego medio sin dejar de remover con las varillas hasta que hierva y espese. Una vez esté espeso verter en un cuenco y dejar enfriar tapado con un film en contacto con la crema, para que no se cree una costra en la crema, y reservar.

Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo.

Una vez haya pasado la media hora de reposo de la masa, coger un molde de horno, yo he usado uno de 22 cm, y forrarlo con papel de horno.

Estirar la masa con un rodillo y ponerla en el molde, cortar los filos sobrantes, no la cortes muy al filo del molde porque la masa encoge un poco, una vez este colocada en el molde pinchar la masa con un tenedor para que no se hinche y se cocine bien.
Meter la masa en el horno, unos 30 min.

Una vez esté la masa cocinada echar encima la crema pastelera que teníamos reservada, pelar la manzana, descorazonarla y cortar en láminas finitas, poner las láminas de manzana encima de la crema y volver a meter en el horno a la misma temperatura 30 min más.

Mientras se termina de hacer la tarta coger una cucharada de mermelada de melocotón y ponerla al fuego con un chorrito de agua para que quede un poco más líquida. Una vez esté la tarta horneada, pintar con una brocha la manzana con la mezcla de mermelada y agua.