La paletilla me dio varios cortes la carnicera sobre todo donde tiene el hueso para que calara mas, yo le hice algún corte poco profundo en la piel mas bien solo cortando un poco la piel,

la salpimentamos y metemos sal en los cortes metiendo, las ramas de romero añadiendo tomillo, orégano, la cabeza de ajos con los gajos por separado, el aceite 1 litro de vino y el agua refregandola muy bien con todos los ingredientes.

Dejando macerar durante un mínimo de 12 horas con la parte de la piel hacia arriba para que la carne coja mas la maceración y quitamos la mitad de las ramas de romero solo dejando una rama para que no amargue.

Ponemos el horno a 180 grados y metemos el jamón con toda la maceración con la parte de la corteza hacia bajo durante 1 hora mas o menos hasta que comprobemos que esta bien asado por esa parte.

Sacamos del horno le damos la vuelta a la paletilla restregamos toda la piel o corteza con manteca de cerdo añadimos 1 litro mas de vino, las cebollas y tomates cortados en cuartos o por la mitad según tamaño.

Asamos durante una hora y media mas o menos a la misma temperatura, a 180 grados hasta que comprobemos que esta bien tostada la corteza no subiendo el fuego para que cale por dentro.

Es importante que nos quede bastante salsa que hay que servir un poco con cada ración o porción