Preparación de la salsa.

Asamos el jitomate, chile y el ajo.

Ya que estén listos, los echando en agua fría y limpiamos.

Los ponemos en la licuadora y agregamos sal y pimienta al gusto (Reservamos para más tarde).

Enchiladas.

Sofreímos las tortillas y las reservamos.

En otra sartén vertemos salsa y posteriormente la tortilla sofrita, agregamos el queso panela y enrollamos a modo de taco.

Comenzamos a bañar la tortilla en forma con la misma salsa de la sartén.

Cuando vayan estando listas, vamos a emplatar, las acompañamos con lechuga, espinacas, agregamos un poco de queso mozzarella, crema y un toque de tiras de tortilla frita para darle un toque crujiente.