Estoy mejorando mi técnica de salteado de vegetales, para que no quede algo con texturas y sabores todo uniforme, sino pierde la gracia. Para eso tener en cuenta:
Los tiempos de salteado deben ser siempre cortos y con un fuego fuerte, porque queremos que queden dorados por fuera pero al dente adentro.
No hay que llenar demasiado la sarten, porque sino se hierven en vez de dorarse. Por eso yo cocino cada vegetal por separado y luego los uno. Los aderezos se agregan al final (incluida la sal, sino desprende el líquido de los vegetales)

El salteado se llama precisamente así porque se hace realizando un movimiento de muñeca rápido de delante hacia atrás, con el que se consigue que los alimentos salten sobre sí mismos en la sartén y el calor se reparta de manera homogénea... pero yo no estoy canchera para eso, asi que los mezclo con cuchara de madera.

El salteado asiático suele hacerse en un wok, su forma permite ponerlo a alta temperatura sin que se quemen los alimentos, pesa poco para moverlo con una mano y facilita el salteado por su forma de medio círculo, pero se puede saltear perfectamente en una sartén.