Lo primero que van a hacer es el alistamiento de los ingredientes que es de la siguiente manera: Van a rallar la cebolla cabezona y el tomate; la habichuela la limpian quitando las puntas y las venas, luego la cortan en diagonal o albies; si utilizan el pepino para guiso este lo cortan en cuadritos, la zanahoria la pelan y la cortan en cubos pequeños; la arveja (la verdad yo prefiero comprarla desgranada).

Después de que ya tengan todos los ingredientes listos proceden a tomar un sartén hondo (wok) y le ponen un chorro de aceite, lo dejan calentar y le agregan la cebolla y el tomate, dejan sofreír y le ponen un poco de color, una pizca de pimienta y sal al gusto. Mezclan y dejan sofreír.

Luego agregan la verdura (no tengo un orden para hacerlo) van mezclando a medida que le vayan poniendo cada verdura hasta que esta vaya tomando el rojo del color. La dejan sofreír un poco junto con el guiso que ya venían sofriendo y van mezclando ocasionalmente para que no se pegue.

Seguidamente agregan agua pero que no vaya a quedar por encima de la verdura ya que no es necesario porque una de las cualidades de la habichuela es que suelta suficiente agua entonces esto les va a ayudar a que se cocinen un poco. Tapan por unos 10 minutos y luego revisan que la arveja esté un poco blanda y listo (a mí personalmente me gusta que se sienta algo durita). Mientras pasa este tiempo toman los huevos y los baten en un plato aparte, le agregan una pizca de sal y una pizca de pimienta

Destapan y dejan reducir el agua lo más que puedan sin que se vaya a quemar, cuando ya se haya reducido agregan los huevos batidos esparciéndolos por todo el sartén y lo dejan sin mezclar por unos 3 minutos para que el huevo tome un poco de consistencia, pasado este tiempo empiezan a mezclar de vez en cuando y van dejando reducir un poco más el agua. Rectifican sabor y listo! Las pueden acompañar con arroz blanco.