Cocido catalán (Escudella i carn d'olla)

Cocido Catalán. (Escudella i Carn d’Olla) El Forner de Alella y Carmen os presentan el plato más tradicional de Cataluña para el día de Navidad. Se compone de dos partes, primero es un plato de sopa con caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocido. Si lo preparáis en vuestra casa os va a gustar muchísimo. Si te gusta esta receta compártela y no olvides clicar el “me gusta”.
Vídeo: Escudella i Carn d'Olla o Cocido
Cocido catalán (Escudella i carn d'olla)
Cocido Catalán. (Escudella i Carn d’Olla) El Forner de Alella y Carmen os presentan el plato más tradicional de Cataluña para el día de Navidad. Se compone de dos partes, primero es un plato de sopa con caldo y después todas las carnes y verduras que se han cocido. Si lo preparáis en vuestra casa os va a gustar muchísimo. Si te gusta esta receta compártela y no olvides clicar el “me gusta”.
Vídeo: Escudella i Carn d'Olla o Cocido
Paso a paso
- 1
Pondremos dentro de una red los garbanzos. En otra red pondremos las verduras y en otra red las patatas troceadas. Si se hace así, es más fácil poder retirarlo de la olla.
- 2
En una olla muy grande pondremos a hervir el agua y le añadiremos los garbanzos que habremos dejado en remojo durante toda la noche, los huesos y todas las carnes, excepto las dos butifarras.
- 3
Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingredientes iremos espumando la grasa que vaya saliendo por encima. Bajaremos el fuego y dejaremos hervir durante dos horas.
- 4
Añadimos la sal y pondremos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, el nabo y la col.
- 5
Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si es necesario. El agua que se añada tiene que estar hirviendo.
- 6
Haremos la pasta de las albóndigas. Pondremos en un bol, el huevo, la sal, la pimienta, y el ajo y perejil picados. Lo batiremos todo, y le añadiremos la carne picada de ternera y cerdo.
- 7
Lo chafaremos y mezclaremos, añadiendo los piñones y el pan rallado. Acabaremos de amasar a mano hasta conseguir que quede todo bien ligado.
- 8
Haremos 6 bolas grandes y les daremos la forma de croqueta. Las rebozaremos con harina.
- 9
Pasados unos treinta minutos sacaremos de la olla los garbanzos y todas las carnes a excepción de la gallina que cuesta más de cocer.
- 10
Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas. Añadiremos al caldo, las patatas cortadas en trozos bastante grandes y las albóndigas.
- 11
Vigilaremos que no le falte caldo y si es necesario añadiremos más agua hirviendo. Dejaremos hervir durante unos 20 minutos.
- 12
Finalmente pondremos en la olla las dos butifarras que previamente hemos pinchado con un tenedor para que no se rompan y dejaremos hervir unos 10 minutos más.
- 13
Colaremos el caldo con mucho cuidado, y haremos una sopa con la pasta. Para servirlo, pondremos en una fuente las verduras, las patatas y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes, las albóndigas y las butifarras.
- 14
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.:
Recetas similares
-
Cocido Catalán (Escudella y carn d'olla) Cocido Catalán (Escudella y carn d'olla)
#pontuestrella La_Cocina_de_Cherry_Blaze -
Escudella i carn d'olla (cocido catalán) Escudella i carn d'olla (cocido catalán)
Plato típico del día de Navidad en Catalunya. Es el cocido por antonomasia de la gastronomía catalana. 3h de cocción hacen que el caldo sea un espectáculo. Un manjar para los amantes de la sopa. Xavi -
Escudella catalana o cocido catalán Escudella catalana o cocido catalán
Escudella catalana o cocido catalán (PASO A PASO)Mis queridos amigos del canal Cambalache3 en esta ocasión tengo el inmenso placer de enseñaros a elaborar una de las recetas más importantes que tenemos en nuestro país España, si no la más importante, se trata nada más y nada menos que la Escudella Catalana o cocido catalán, una receta que por su cantidad de ingredientes no solamente está riquísima sino que es una receta con la que triunfaremos seguro ante Vuestros invitados.Quiero dedicar esta receta a mi querida amiga Montserrat Rivas y a su mamá Ana Escoriza, sin ellas no hubiera sido posible elaborar esta receta, también quiero agradeceros a todos por los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal Cambalache3. CAMBALACHE3 -
Escudella catalana: el cocido típico Escudella catalana: el cocido típico
Como en todos los sitios, al cocido se le pone un nombre; aquí se le llama "escudella i carn d'olla" y, como solemos decir, cada maestrillo tiene su librillo. Espero que el mío os guste. Este es un plato que los catalanes, sobre todo personas mayores, tienen por costumbre poner en Navidad pues es muy típico; eso y los canelones. esther -
Cocido o Escudella tradicional Cocido o Escudella tradicional
Este plato es fácil y muy sabroso, un plato que no puede faltar en ninguna casa. Jesus Hidalgo -
Carn d'olla (Cocido) Carn d'olla (Cocido)
El cocido se puede hacer de muchas maneras distintas y en cada parte se come de diferente forma. Yo traigo una receta catalana que ha ido pasando de generación en generación, desde pequeña siempre me ha encantado incluso me ha gustado comer en verano.En este caso he utilizado una olla de 8-10L. Siempre hay que contar con el tamaño de la olla para regular los ingredientes.Espero que os guste!Esther
-
Escudella-Cocido-Puchero Escudella-Cocido-Puchero
Aunque son muy similares comparto la variante catalana, es decir la Escudella.Si se desea hacer la mitad de raciones se puede utilizar la mitad de los ingredientes. Albert de Jauregui -
Escudella i carn de'olla Escudella i carn de'olla
Cocido y se carne, plato típico el día de Navidad en las mesas catalanas#lasrecetasdecookpad#domino Xavi -
Escudella de Nadal i Carn d'Olla (Caldo de Navidad catalán) Escudella de Nadal i Carn d'Olla (Caldo de Navidad catalán)
En nuestras mesas, no es Navidad sin este plato. Montse Casellas - Trasteamos en mi Cocina? -
Escudella o carn de'olla Escudella o carn de'olla
En Cataluña lo llamamos así, pero es un cocido en otros muchos sitios.Muy típico de Navidad. El caldo con galets grandes... Yoli -
Escudella i carn d'olla Escudella i carn d'olla
Es una receta típica de Catalunya y que con otros nombres se come en Baleares, Andorra y comunidad Valenciana, cada una con su nombre y no deja de ser un hervido de distintas carnes, y que levanta el estímulo de cualquier persona, recomendado cien por cien.Según se tiene conocimiento en el siglo XIV ya se tenía conocimiento de ésta receta aunque se comía con pan tanto en verano como en invierno, se recomendaba para recuperar los nutrientes que se perdían con el calor del verano, se acostumbraba cuando quedaba poco caldo tomarlo con vino y lo mezclaban todo.En fechas de Navidad se acostumbra rellenar los galets con carne picada aderezada y el segundo plato a base de Pavo o Capón relleno. josevillalta -
225. Escudella i carn d'olla / Cocción lenta 225. Escudella i carn d'olla / Cocción lenta
La escudella i la carn d'olla es el cocido catalán por excelencia. En esta versión la preparamos de manera muy sencilla y en una cocción lenta de 10h a 90°C. El resultado es un caldo intenso, rico en colágeno y una carne muy suave y sabrosa. También le podéis añadir butifarra negra catalana y la pilota. Marta W 🧚🏻♀️
Más recetas
Comentarios (2)