Si los chiles están muy secos poner a hervir un poco de agua, agregar los chiles dos minutos, solo para que se suavicen se desvenan.

Se corta el queso cotija en rectángulos como de 1 cm. Y con el mismo se rellenan los chiles. Se colocan en un refractario, la cebolla rebanada encima de los chiles.

Aparte se prepara el aliño con el resto de los ingredientes, primero los aceites se revuelven muy bien, se agrega el vinagre y se sigue revolviendo hasta que se mezclen. Se agregan las hierbas de olor, el orégano, sal y pimienta revolviendo bien cada vez que se agregue un ingrediente. Con este aliño se bañan los chiles, se tapan con un trapo limpio y húmedo. Se dejan reposar mínimo un día volteándolos de vez en cuando para que el queso y el chile se impregnen del aliño.