Calentamos sartén y colocamos el aceite de oliva y mantequilla. Enseguida salpimentamos y colocamos las ramas de tomillo y las láminas de ajo. tapamos por breve tiempo y volteamos hasta que este cocido. Una vez listo, retiramos las ramas de tomillo y el resto lo separamos. Ojo, no tires el aceite, ya que aquí saltearemos los espárragos.

Lamentablemente no se guardó la foto del proceso del puré casero. Pero explico: en este mismo sartén que conserva los sabores del pez y los espárragos. Vamos agregar nuestro jitomate picado, sal y pimienta negra, enseguida la cebolla y el sazonador de caldo de pollo. El chile serrano se va agregar al final de este punto. Recuerda que debes usar según tu gusto al picante.

Dejamos qué se integren por un minuto y agregamos el vinagre y el agua. Pasado un minuto más, vamos agregar el vino blanco, esto nos ayudará a integrar todos los sabores. Queremos una salsa casera un tanto Espesa, pero no seca. Cocínala durante un minuto más a fuego medio alto.