En primer lugar prepararemos un caldo con todas las verduras y la morralla en unos 4 litros de agua y a fuego medio durante unas 2 horas. Una vez el caldo esté listo lo colaremos para eliminarle las impurezas.

Cortamos las cabezas de los bogavantes, las abrimos en dos y les retiramos los sesos y las huevas. Reservamos. Cortamos la cola en rodajas y recogemos el agua que suelten.

Salteamos las rodajas en una cazuela de barro con el aceite muy caliente. Retiramos y reservamos.

A continuación agregamos las cabezas de los bogavantes, las sofreímos y les añadimos todas las verdura,s que antes usamos para hacer el caldo, cortadas en brounoisse. Añadimos el caldo, cubrimos bien y dejamos que ce cueza durante unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos las cabezas y trituramos todas las verduras(con el caldo incluido) hasta que quede una crema fina y las pasamos por un chino.

Ponemos la cazuela al fuego con las rodajas que teníamos reservadas y las flambeamos con el brandy. Cuando la llama desaparezca añadimos la salsa de las verduras trituradas y dejamos cocer durante 15 minutos.

Mientras tanto preparamos un majado con los sesos de los bogavantes, las huevas, una copa de brandy, la almendra molida y el perejil bien picadito.

Cinco minutos antes de apartar la caldereta del fuego le añadimos el majado. Dejamos reposar entre 1-2 horas para que alcance su máximo sabor.

Se sirve en platos soperos con rebanadas de pan tostado en el fondo del plato