Zarzuela Rías Altas
A esta receta le he puesto Rías Altas ya que todos sus ingredientes son de dichas rías, deliciosos sin duda.
Zarzuela Rías Altas
A esta receta le he puesto Rías Altas ya que todos sus ingredientes son de dichas rías, deliciosos sin duda.
Paso a paso
- 1
Comenzamos fileteando el pescado y partiendo cada filete en dos trozos que salpimentamos y pasamos por harina. Hacemos lo mismo con el calamar. Reservamos.
- 2
En una sartén freímos las almendras ligeramente; cuando comiencen a tostarse las retiramos y reservamos. En el mismo aceite freímos los langostinos y las gambas, los sacamos y los ponemos en una cazuela baja y ancha.
- 3
Freímos en el mismo aceite los calamares y también los pasamos a la cazuela. Freímos el pescado y lo pasamos a la cazuela.
- 4
Rehogamos la cebolla y , cuando empiece a cambiar de color añadimos los tomates bien picado. Freímos a fuego vivo y añadimos el vino y el brandy, lo dejamos reducir casi por completo.
- 5
Una vez haya reducido añadimos el caldo de pescado y un poco de sal, dejamos que hierva el conjunto durante un par de minutos y lo pasamos a la cazuela. Reservamos.
- 6
En un mortero machamos el perejil, los dientes de ajo, las almendras fritas y las galletas, debemos obtener una pasta muy fina. Añadimos un poco de caldo al mortero, mezclamos y vertemos el majado sobre el pescado y el marisco.
- 7
Dejamos cocer el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento y tapado. Introducimos la cazuela en el horno durante unos 5 minutos a 200º y ya está listo para servir.
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Jesus Carranza
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