En primer lugar debemos cocer las castañas con la leche, el agua y el azúcar avainillado. Dejamos cocer durante una hora.

Apartamos del fuego y esmagamos las castañas y mezclamos hasta obtener un puré homogéneo y compacto. Añadimos el azúcar, las yemas de huevo y la mantequilla.

Amasamos todo y cuando esté bien mezclado lo ponemos al fuego durante unos minutos para que se endurezca un poco. Retiramos y estiramos sobre una superficie lisa para que enfríe.

Una vez haya enfriado, cortamos la masa en trozos más o menos iguales y pequeños formando bolas que rebozamos en huevo batido y pasamos por el pan rallado para terminar friendo.

Cuando estén doradas, retiramos del fuego, ponemos sobre papel absorbente y listas para degustar.