Comenzamos poniendo el huevo a cocer. Cuando esté bien cocido, le quitamos la cáscara y lo picamos en trozos muy menudos que ponemos en una salsera. Incorporamos a la salsera el perejil picado, sal, vinagre al gusto y un buen chorro de aceite. Mezclamos y reservamos.

Por otro lado, colocamos sobre una superficie plana las lonchas de salmón y, colocamos sobre cada una de ellas dos espárragos. Envolvemos los espárragos con el salmón y cortamos por la mitad.

Servimos las mitades de los espárragos envueltos en salmón con un poco de la vinagreta de huevo que preparamos antes.