Berenjenas rellenas de champiñones frescos
Unas deliciosas berenjenas, muy sanas y con muy pocos ingredientes. Ideales para cenas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una cazuela pequeña ponemos una buena cantidad de agua con sal y damos un hervor a la berenjena que previamente habremos partido a la mitad. Retiramos del agua y dejamos enfriar un poco.
- 2
Con la berenjena ya templada, retiramos su carne y la picamos en trozos más bien menudos.
- 3
Lavamos los champiñones y los picamos en trozos más bien pequeños. Picamos también, menuda, la cebolla.
- 4
En una sartén, con un chorrito de aceite salteamos la cebolla con la carne de la berenjena. Cuando la cebolla comience a dorarse añadimos los champiñones y sofreímos hasta que hayan mermado hasta la mitad; agregamos entonces la miga de pan. Removemos y retiramos del fuego.
- 5
Salamos la mezcla y añadimos las dos yemas de huevo, mezclando bien hasta que se integren por completo en el relleno.
- 6
Colocamos la berenjena sobre una placa de horno y las rellenamos. Por encima del relleno ponemos un poco de salsa de tomate y una pizca de pan rallado.
- 7
Metemos al horno a unos 180º durante 15 minutos. Retiramos y servimos de inmediato.
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