Precalentamos el horno a 170° y luego tamizamos las harinas en un bowl y reservamos. En otro bowl mezclamos la manteca con el azúcar y la sal hasta formar una mezcla homogénea. Incorporamos las harinas y mezclamos sin amasar demasiado hasta que no veamos grumos de harina. Podemos rectificar la masa si está muy seca con un poco de agua y caso contrario con harina.

En una mesada enharinada extendemos la masa con palo de amasar hasta de un centímetro de espesor, cortamos con un cuchillo o cortapasta, las pinchamos con un tenedor para hacerle los dibujos típicos y las colocamos en una placa con lámina antiadherente o papel manteca por 12 minutos exactos. Las colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríen