Primeramente debemos de lavar muy bien nuestro filete de pescado, después lo ponemos en un bowl de vidrio. Luego separamos unos cuantos filetitos esto son servirá para preparar el concentrado de pescado.

Cuando ya tengamos nuestros filetitos separados a continuación lo ponemos en una olla con un poco de agua (sin sal) solo por unos 5 minutos, de esta manera vamos a tener nuestro concentrado de pescado, cuando ya esté lo dejamos reposar hasta que enfríe un poco.

El filete que tenemos en el bowl le vamos colocando la sal siempre calculando, no debe quedar muy salado.

Luego le añadimos la cebolla ya lavada y cortada en juliana (en tiras) y mezclamos.

Ahora le agregamos el concentrado de pescado y vamos mezclando. Nuestro concentrado de pescado le va dar un sabor muy agradable, y a la vez nos va a permitir que nuestro ceviche no quede muy ácido.

Luego le agregamos unas cuantas gotitas de leche, y vamos mezclando.

Y listo!!! Tenemos un exquisito y rico ceviche peruano norteño, lo pueden acompañar con su choclito, camote, su lechuguita (en este caso no tenía lechuga), así que lo acompañé con maíz cancha frita.