Pre-calentamos el horno a 190°. En primer lugar, salpimentamos los muslos de pollo y los colocamos en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.

Lavamos bien los tomates y los cortamos en rodajas no muy finas. Repartimos las rodajas por la bandeja rodeando el pollo y colocando, también, rodajas entre medias.

Cortamos la cebolla en rodajas igual que el tomate, y vamos repartiendo las láminas de la misma forma. Rodeamos los muslos, y colocamos cebolla también entre ellos.

Echamos las 2 hojas de laurel, recordando que, rompiéndolas un poco, sacan más sabor. Echamos el medio vaso de vino blanco. Echamos por encima la hierbabuena seca triturandola con los dedos mientras la esparcimos y no nos pasamos demasiado o sabrá mucho.

En un mortero, machacamos los pistachos dejándolos bien trituraditos, aunque no desagrada que quede algún trozo que se note.

Echamos los pistachos triturados colocando una cantidad encima de los muslos y el resto repartido en el fondo.

Finalmente rociamos bien los muslos con un hilo de aceite de oliva y echamos el vaso de agua. Añadiremos por último sal al asado para corregir el sabor. Podemos hacerlo durante el cocinado, cuando apenas notemos el sabor del vino.

Mientras los muslos están en el horno, hay que ir bañándolos cada 15/20 min con el caldo del asado. Es muy importante para que el pollo coja bien el sabor y no se quede seco y duro. Si vemos que nos quedamos cortos de caldo, añadimos más agua. Probamos de vez en cuando para corregir el sabor a nuestro gusto o dejarlo como está. Cocinamos el pollo durante 1 hora mínimo, y los últimos minutos podemos poner el grill para tostar la piel. Os aseguro que es una receta deliciosa, y muy sencilla! ❤️