Para el puré, precalentar el horno a 200ºC y forrar bien una bandeja de horno con papel aluminio. Limpiar la calabaza para retirar tierra y polvo. Cortar y desechar los extremos. Retirar las semillas con una cuchara (Recomiendo guardarlas para cocinarlas). Divididir la calabaza en partes pequeñas. Distribuir los pedazos boca abajo en la bandeja y verter un vaso de agua.

Hornear durante 25-30 minutos, hasta que la carne esté muy blanda. Retirar del horno, darles la vuelta y dejar enfriar hasta que se puedan manipular sin quemarnos.

Si están bien asadas, podremos extraer la carne con una cuchara sin problemas. Sacar bien toda la pulpa, poniéndola en el vaso de la licuadora. Triturar hasta que quede una textura cremosa y suave.

Colocar un colador grande sobre un recipiente amplio, y poner encima el paño limpio. Verter el puré de calabaza sobre la tela, tapar con otro paño y dejar reposar durante varias horas, mejor toda la noche. Transcurrido ese tiempo, podremos ver cómo se ha escurrido una buena cantidad de agua. Ya podremos emplear el puré de calabaza en la receta.

Para el pumpking spice, en un tazón pequeño, combinar todos los ingredientes y mezclar bien. Almacenar en recipiente hermético

Para la torta: Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Rociar un molde de 9x5 pulgadas (dividir la masa en dos si los moldes son más pequeños) con spray para hornear. Envolver el exterior del recipiente con un trozo de papel de aluminio, con el lado brillante hacia adentro.

Colocar los huevos en un tazón grande y batir bien. Agregar la calabaza, mezclar hasta que esté suave. Luego agregar aceite, azúcar y vainilla y mezclar bien nuevamente.

Mezclar la harina, el pumpking spice, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal en un recipiente, y espolvorear de manera uniforme sobre la parte superior de la mezcla de calabaza. Mezclar hasta que toda la harina haya desaparecido.

Para el topping, combinar las semillas (pepitas), la miel y el aceite, y revolver para combinar. Para facilitar la mezcla, se puede hacer estallar la mezcla de pepitas en el microondas por 15 segundos para diluir la miel.

Hornear durante 55-75 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio. Si se pone demasiado marrón la superficie, cubrir con papel aluminio después de 45 minutos.

Enfriar por 20 minutos, luego deslizarlo fuera del recipiente y transferir a una rejilla fría. Esperar que se enfríe completamente antes de cortarlo.