Pelas y cortar las berenjenas de la forma que más te guste. Poner una capa de berenjenas en un colador, agregar abundante sal y volver a colocar otra capa de berenjenas y sal. Repetir las veces que sea necesario. Dejar reposar varias horas (yo lo dejé dos horas) y enjuagar con agua fría.

Hervir una taza de agua y una taza de vinagre de alcohol. Cuando llegue a su punto de ebullición agregar las berenjenas y hervir por 3 minutos. Colar y dejar enfriar.

Una vez frías mezcle el ajo picado, orégano y un poco de pimentón con las berenjenas. Una vez integrado todo, las puse en el frasco, intercalando entre capaz alguna hoja de laurel.

Una vez lleno, agregar el aceite y pelotitas de pimienta y mezclar. Ayudarse con una cuchara o palo para mezclar bien y hacer que el aceite llegue a cada rincón.