Para el majado inicial, cortamos la cebolla, el pimiento y los ajos en dados pequeños y sofreímos hasta que quede bien pochado. Añadimos el tomate, la sal y las ñoras previamente hidratadas y lo pochamos unos 5 minutos.

Una vez tenemos el majado que hemos hecho con las verduras y las ñoras, ponemos en el vaso de la batidora con la tinta de calamar y trituramos bien.

Echamos el majado a la paellera, añadimos el arroz y los calamares y damos un par de vueltas. Añadimos el caldo que hemos hecho con las cabezas de las gambas y añadimos caldo de pescado o marisco en función de la necesidad de la cocción.

Dejamos el arroz bien extendido con el fuego medio y cuando le falten 5 minutos, ponemos los trozos de gambón pelado. Y ya tenemos esta riquísima paella que os aconsejo que acompañeis con alioli!