En una olla ponemos a hervir un litro de agua y una vez esta llegue a punto de ebullición le agregamos la pasta, removemos bien y vamos introduciendo las pastas al interior de la olla, agregamos la sal y dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos.

En un sartén a fuego medio agregamos: el chorrito de aceite de oliva, el ajo y la cebolla blanca hasta que la última transparente. Después agregamos el tomate y el pimentón. Salpimentar al gusto.

Agregamos 90 mililitros de agua o fondo de verduras o pollo a lo anterior y azafrán en polvo o color al gusto. Dejamos reducir. Todo a fuego medio.

Cuando reduzca y quede más o menos como lo enseño en la foto, agrega orégano al gusto. Importante no ponerle de más, pues el sabor podría quedar muy fuerte. Revolvemos todo, apagamos el fogón y reservamos.

Finalmente escurrimos la pasta y la pasamos al sartén con la salsa, revolvemos todo y listo. Puede acompañarse con arroz y proteínas como pollo o carne de res o de cerdo asadas.