En un recipiente colocamos la leche tibia(no hervida ni fría, un poco más tibia que temperatura ambiente), le agregamos 2 cucharadas de azúcar y la levadura desgranandola. Revolvemos hasta disolver los granos de levadura, tapamos con un repasador y reservamos 15 min. Cuando se levante considerablemente ya está lista.

En un bowl hacemos una corona con la harina, le colocamos las cucharadas de azúcar en el borde, en el medio ponemos el aceite y los dos huevos. Le sumamos la ralladura o un chorrito de esencia. Agregamos la levadura y con las manos empezamos a integrar desde abajo. Con los tres dedos en forma de pinza vamos moviendo e integrando mientras giramos el bowl

Una vez que la masa está levemente armada pasamos a la mesada, amasamos un poco más. EMPIEZAN LOS GOLPES. Contra una mesada o una mesa firme le damos a la masa 80 golpes. Con el pasar de los golpes la masa mejora muchísimo más y toma una forma más compacta

En un recipiente la reservamos tapándola con un film o repasador, hasta que duplique su volumen. La pasamos con cuidado y despacio a la mesada, con un toque de harina para que no se pegue. Desgasificamos un poco con las manos, apretando los pulgares y aplanandola.

Buscamos un palo para amasar y también le ponemos un toque de harina. Estiramos hasta darle una forma rectangular.

Con la manteca a temperatura ambiente la esparcimos por toda la masa o pintamos la masa con aceite, lo que tengan. Le echamos unas cucharadas de azúcar por toda la masa y le agregamos la manzana o lo que vayan a usar para relleno. Enrollamos como si fuera un pionono y cortamos en seco. Yo lo hice del grosor de unos tres dedos más o menos.

Colocamos en el molde enmantecado y enharinado. Lo ideal es un savarin pero si no tienen, puede ser un molde más chico y lo llenan completamente. (Yo lo acomode con un savarin chico en el centro porque son moldes grandes). Aplastamos un poco los rollitos y reservamos tapados con repasador hasta que levanten el tamaño nuevamente

En un horno precalentado, metemos el molde y cocinamos a fuego mínimo, 160°, por 50 minutos aproximadamente. Se puede pintar con almíbar. Listo!!