Colocar los porotos, garbanzo, lentejas y maíz blanco a remojar 12 hs antes

En una cacerola saltear la cebolla y el ají, una vez dorados agregar la panceta y la calabaza cortada en cubos y saltear durante 10 minutos

Pasado ese tiempo colocar el mondongo,los cueritos, el osobuco, las patitas de cerdo, los porotos, maíz blanco, lentejas y garbanzos, sal, pimentón dulce, pimienta, orégano, los cubitos de sabor cuatro queso, y el agua; cocinar durante una hora y media revolviendo cada 15 minutos y verificando la cantidad de agua (que no se evapore).

Transcurrido ese tiempo agregar el chorizo, las batatas y las papas y cocinar 45 minutos más.
Servir bien calentito acompañado por un rico pan de campo!!!!!!!