Limpiamos el pollo y salpimentamos.

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Cortar el pimiento en dados. Pelar los tomates, cortarlos en dados. Pelar la berenjena, cortar en dados y dejar en agua y sal.

Calentar el caldo.

En una cazuela con aceite, poner el pollo a dorar. Cuando esté dorado añadir el azúcar y seguidamente cubrir con 3/4 partes del caldo. Dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca el caldo.

Secar la berenjena

En una sartén con un poco de aceite freír las berenjena, cuando esté dorada reservar.

En la misma sartén con aceite pochar la cebolla, cuando esté transparente añadir el pimiento.

Cuando el pimiento esté cocinado, añadir el tomate y evaporar el agua de vegetación. Es el momento de añadir una cucharada de pimentón le potencia el sabor y el color.

Añadir el resto de caldo, al sofrito dejar cocer unos minutos añadir la berenjena y mezclar. Salpimentar

Cocinar hasta reducir el caldo.

Mientras iremos vigilando el pollo, cuando el caldo se reduzca empezará a caramelizar, ojo no se queme tiene que coger un color dorado.

En este momento añadimos la samfaina y mezclamos, dejamos unos 5 minutos más a fuego lento y retiramos.

Dejamos reposar unos minutos y servir. Buen provecho.