Ensalada de codornices escabechadas
Paso a paso
- 1
Salpimentamos las codornices y las doramos en aceite y reservamos.
- 2
Seguidamente, pochamos la cebolla con el ajo.
- 3
Una vez que estén dorados, incorporamos las codornices junto con el tomillo, el laurel, el vino blanco, el vinagre, el caldo de ave y unos granos de pimienta. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos hasta que las codornices estén blandas
- 4
Reducimos la salsa y colamos bien para sacar todo el jugo.
Colocamos las pechugas en un recipiente que cubrimos con la salsa colada y un chorro de aceite de oliva crudo, guardamos en el frigo al menos una noche.
Hacemos la ensalada, trinchamos separando las pechugas de los muslos y las ponemos encima.
Si sobra salsa, se aprovecha para cualquier ensalada.
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