Batir a máquina los huevos con el azúcar y la esencia un buen rato, hasta que quede bien espumoso, que tome un color amarillo bien claro

Cernir la harina e ir incorporando la en tres tandas, mientras revolvemos suavemente para no perder la espuma.

Colocar la mezcla en un molde de 18 cm si querés que sea alto, o más grande para que salga más bajo. El molde tiene que estar previamente engrasado con spray vegetal.

Cocinar a horno bajo (160/180) previamente precalentado. No abrir el horno por al menos 30 min para que no se baje. Ir chequeando clavando un palito de brochette para verificar la cocción. Cuando salga limpio ya está cocido.

Una vez cocido retirar del horno y dejar en el molde por 5 min, luego desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.