En un bowl colocamos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y batimos un minuto. Luego agregamos el aceite y volvemos a batir por un minuto

Aparte tamizamos la harina con la maicena y la sal. La vamos incorporamos de a poco a la mezcla anterior y vamos haciendo movimientos envolventes para que se incorpore todo

Una vez que logramos una masa elástica (queda como un chicle) la colocamos en un film y enviamos a la heladera por una hora y media

Cumplido este tiempo la sacamos y cortamos a la mitad. En la mesada enharinada estiramos del tamaño del molde (previamente enmantecado y enharinado). Yo para hacerlo más sencillo corte un film grande y estire la masa ahí para evitar que se rompa ustedes lo pueden hacer como les quede más cómodo

Cuando ya tenemos nuestra base vamos a colocar el relleno y estiramos la otra mitad de la misma manera para colocarla por encima.

Para el relleno, es tan sencillo como colocar todos los ingredientes mencionados (la ricota, huevos, maicena, esencia, ralladura) en un bowl y mezclarlos hasta incorporar todo y listo!

Un vez echo esto colocamos la otra tapa por encima, apretamos bien todos los bordes que quede parejo. Y pinchamos toda la superficie con tenedor para que no se infle al cocinarla

Cuando se enfría espolvoreamos con azúcar impalpable por encima, y ya está lista para disfrutar para un café o la merienda!