El gallo pediremos en la pescaderia que nos lo limpien y partan en filetes por eso tiene que ser grande se quedan en nada. Pasamos el gallo por pan rallado, ponemos la sartén con un poco de aceite y freímos los 2 dientes de ajos y los retiramos cuando estén dorados.

Pasamos el gallo por la sartén, haciéndolo a nuestro gusto, pero cuanto más lo hagamos mas seco queda, le echamos la sal y un poco de perejil espolvoreado si nos gusta, para terminar colocándole en el plato.

Partimos el cogollo en dos echándole aceite de oliva, sal y vinagre de modena si nos gusta, igual haremos con los espárragos y los colocamos al lado del gallo adornamos con limón, listo para cenar rápido y rico.