Pelar y cortar las cebollas en cuartos, la zanahorias en trozos. Lavar y cortar los tomates en cuartos.

Encender el horno a 190°C.

En una bandeja para horno, colocamos las cebollas, zanahorias, tomates y ajos. Bien repartidos, encima por hemos los trozos de co dejo y la butifarra cortada en cuatro trozos. Aderezados con sal, pimienta, canela, nuez moscada, aceite de oliva y la manteca de cerdo.

Metemos la bandeja en el horno durante 30 minutos.

Pasado este tiempo sacamos la bandeja volteamos el conejo, y añadimos el Jerez y el brandy, metemos de nuevo en el horno y bajamos la temperatura a 160°C, dejamos 20 minutos.

Pasado este tiempo, damos la vuelta a todos los productos y continuamos la cocción a 150°C durante 20 minutos más.

Mientras cortamos la berenjena en cuñas las saltamos y dejamos reposar 5 minutos. Las secamos y enharinamos.

Las freímos en aceite de girasol y las reservamos sobre papel de cocina.

Salgamos las setas, enharinamos y las freímos y reservamos en papel de cocina.

Damos otra vuelta al contenido de la bandeja que tenemos en el horno, dejamos 10 minutos más.

Pasado este tiempo, incorporamos las cuñas de berenjena y las setas por encima. Apagamos el horno y dejamos la bandeja dentro con la puerta abierta 10 minutos más.

Ya podemos servir a gusto. Buen provecho.