Cocinar al vapor las zanahorias cortadas y el zapallo para que no absorba tantas agua. Procesar todo en licuado o procesadora. También se puede mixear.

Con una cuchara ir armando los medallones sobre alguna superficie que se pueda freezar, yo usé una bandeja de plástico de desayuno. Ponerlo en freezer hasta que se endurezca por completo.

Sacarlos de la bandeja y así congelados empanar. Conviene sacarlos de a poco porque si se descongelan se van a ir desarmando. Siempre mantenerlos congelados y para cocinar también ponerlos congelados. Recomiendo hacer empanado doble.