Lavar y pelar las papas y la calabaza o el anco, retirarle las semillas y cortar ambos vegetales en mirepoix. También cortar una cebolla en juliana y la zanahoria en vichy o en rodajas.

Llenar 3/4 partes de una olla grande con agua, agregar el puñado de sal, agregar las verduras y llevar todo a ebullición para hacer el caldo.

Una vez que las verduras estén tiernas mixear o licuar todo junto para formar una rica sopa crema, o en un recipiente grande poner la papa y la calabaza; pisarlas para hacer el puré mientras se le agrega de a poco el caldo hasta lograr la consistencia deseada para la sopa

Revolver bien, rectificar la sazón si fuera necesario y servir.

Crutones:

En una olla pequeña derrite la mantequilla con un poquito de aceite a fuego medio.

Agrega el ajo, sal y pimienta y el pan cortado en pequeños cubos o como más te guste. Mezcla constantemente y cocínalos hasta que el pan esté dorado. Una vez listo sírvelos sobre la sopa.